丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
这篇文章，目的是为岩茶鸣冤，抱不平。
这种即无奈又愤慨，即心疼又踌躇的心情，来源于与茶友的一次对话。
一茶友问：“岩茶能像白茶一样，长久保存，存成老茶吗？”
情牵21年的深情，终究抵不过新鲜感。
长江后浪推前浪，每年那么多的新岩茶不喝，怎么会要想着存成老茶？
不理解，不明白，只好反问。
“为什么要存成茶？当年喝完不好么，干嘛非要存成老茶喝呢。”
茶友的观点，也很简单。
“现在不都流行老茶吗，存成老茶，不是挺好么。”
一番肺腑之言，建议茶友还是在当年把岩茶喝完，香清甘活个性突出，存成老茶有风险。
晓之以理，动之以情，说明利弊，结果还是被泼了冷水。
“不能像白茶一样久存啊，那我不买了。”
有些话，真是如鲠在喉，不吐不快。
岩茶完全就没有必要复制白茶的成功，它自己就足以有特色，傲视群茶。
更何况，岩茶也没必要存成老茶再喝！
《2》
岩茶真正的魅力展示，不在于年份，而在于岩韵，在于香清甘活。
田忌赛马的故事，我们都听过。
上等马对抗中等马、下等马，才有赢的胜算。
用“长期保存的难易程度”这一点来PK白茶，那就是用下等马对比上等马，岩茶哪有稳赢的把握？
说的不好听些，分分钟被白茶秒成渣。
但要是比韵味，比风采，比香气，比滋味，岩茶不输任何茶类，甚至还能领跑，一骑绝尘。
而要体会岩茶绝佳的风韵，是在岩茶的最佳饮用期内。
岩茶的最佳饮用期，在褪火后就能达到。
在最佳饮用期内的岩茶，色、香、味、韵均达到峰值状态，是感受它风韵的最佳时刻。
岩茶要是错过最佳饮用期，非要存茶老茶再喝，很有可能在存放的过程中，面临某些损失。
原本鲜妍、亮丽、丰富、馥郁的花香会随着岁月消失，留下令大多数人难以接受的陈味。
岩茶的香气、滋味、韵味的改变，如同开口向下的抛物线，最佳饮用期就是它的峰值，一旦错过最佳饮用期，仿佛一切都在走下坡路。
存放的时间越长，可能这种变化就越明显。
如同一名芭蕾舞演员，一般到了30岁就该退役，无论从软开度和技巧重心上都会有所退步，要是强行留在舞台上，也只会给身心带来伤害。
要是让60岁的芭蕾舞演员再登台，能华丽谢幕的，寥寥无几。
重申一点：我们喝岩茶是为了享受，而不是个自己找罪受。
明明可以感受岩茶更好的状态，为什么非要等到它的香气消失，水感变淡，韵味凄凉时再喝呢？
更何况，岩茶变老后的风味，未必是你所喜欢的。
为了能实现长期保存，这些岩茶多数焙成高火功。在把火焙高的过程中，是香气的流失，滋味的变浓。
多数茶友，味蕾难以接受高火茶滋味。
存到最后，也只是存出了一款老茶而已，并无其他。这样的结果，真的是您所喜闻乐见的吗？
以上种种，麻花只想说一句：莫使金樽空对月，岩茶不必强求存成老茶。
《3》
也有不服气的茶友说了，岩茶不是也可以长期保存吗？
古人说了“陈年岩茶贵似金”，周亮工也讲了“藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈”，这些不都是岩茶可以长期存的佐证吗？
所言非虚。
由始至终，麻花也没否认岩茶的可保存性。
只是对比在最佳饮用期内喝完，岩茶的存放，需花费一番心思。
其一，需考虑岩茶内质是否充足。
唯有那些内质充足的岩茶，才能经得起陈化的考验。
要是内在物质不充足，存到最后也只会变得没有香气，没有滋味，没有韵味。
其二，岩茶焙火是否到位、透彻。
焙火充足、透彻，才能让保存变得更简单。
这时候就要求您手中的岩茶，焙火要非常到位，脱离焙火程度说保存，一切都是空谈。
焙火不透彻的岩茶，就不适合长期存，长期放，只是白白浪费资源罢了。
其三、保存需一丝不苟，不能懈怠。
岩茶是极为敏感的一类茶。
在保存过程中，要保证遮光、密封、干燥、无异味、阴凉存放，尤其是对水汽的把控，不可马虎大意。
要是将岩茶存放在一个潮湿的空气里，茶叶将会吸收空气中的水分。
这些水分，在岩茶中逐步累积，最后量变促成质变，就会诱发变质。
最后，一番心血，将付诸东流。
其四、长期保存岩茶，需定期复焙。
若想预防岩茶不返青，还要做到定期复焙，祛除多余的水汽。
而复焙不仅讲究技巧、经验还需要专业设备。
为了存一两斤岩茶，还要精修炭焙工艺，准备炭焙工具，未免有些兴师动众。
对比大费周章的存茶来说，在最佳饮用期内喝完岩茶，更能一劳永逸，不辜负岩茶的香清甘活。
《4》
说到底，岩茶与白茶，各有所长，完全没有对比的必要。
白茶存成老茶，在不同阶段会有不同个性展示，香气、滋味都会改变。
只要保存不出错，这些变化，多数朝着良性的方向发展。
香气更成熟，口感更醇厚。
在整个变化过成中，你能找到适合自己的口味。
但岩茶也不需要妄自菲薄，它最大的资本在于——韵味变化万千。
一旦您感受过岩茶的韵味，就再也无法忘却。
曾经沧海难为水，除却巫山不是云。
茶的神奇之处就在于此。
喜欢喝岩茶的人，能轻而易举接受老白茶的口感，它温润，醇厚，更适合我等老茶餮的口味。
可喜欢喝白茶的人，未必能接受岩茶的口感，会觉得岩茶味道浓，刺激，甚至还喝不懂岩茶的韵味。
岩茶可以偷笑片刻。
岩茶的魅力展示，属于细水长流一类，需慢慢体会。
《5》
岩茶，当然能像白茶一样长期保存。
但在存茶前，不妨先扪心自问。
我为什么要存岩茶？
变老的岩茶，我喜欢吗？
存岩茶，难吗？
存岩茶，有必要吗？
待这些问题都能找到答案，并且您打从心底里认定存岩茶是一件非常有意义的事儿，麻花并不但对，并且还会给出专业的存储建议。
若是您只是盲目跟风，只是为了存老茶而存茶。那还是趁早打消这个念头。
好岩茶，经不起辜负。
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