齐鲁网·闪电8月26日讯 “谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”。
最近，济南市钢城区钢都大厦根据自己的经营特点，推出了一系列变革，形成了前方厉行节约、后方精打细算的良性循环。
如今，节约的理念，越发深入人心，已不仅是一种时髦的新风尚，更是消费者和餐饮企业的自觉行为。

据悉，在济南市钢城区钢都大厦机关餐厅后厨，工作人员正忙着将黄瓜、花菜、菜椒等食材进行初步加工，切下来的黄瓜把、菜根等“边角料”被分别盛放，后厨为这些“剩余食材”都找到了新去处。
钢城区机关餐厅厨师长苏向兵告诉，他们平时把一些原料的下脚料收集起来，攒到一定程度然后腌制成不同的小咸菜，深受机关人员的喜爱，不仅做到了原料利用也增加了菜品。

“杜绝浪费”不仅仅是一句口号，餐厅实行科学配餐，粗粮细做，细粮精做，以小替大，做到每种食材都物尽其用，还严抓细扣第一道粗加工关，比如土豆去皮的厚薄、白菜帮扒的多少、叶菜去叶带茎长短等，不给浪费留余地。
由于机关餐厅每天的用餐人数多少不固定，极易产生食材浪费。
在食品加工制作中，后厨采取大锅菜小锅炒，少炒、勤炒；主食和水果等实行小份量供餐，方便用餐人员适量选取。
据钢都大厦副总经理周波介绍，现在就餐会提供半份、小份供就餐人员自由选择，这样就会避免浪费。

勤拿少取一直是自助餐的节约理念。
钢都大厦自助餐厅为响应光盘行动的号召，客人来就餐时，服务员会告知他们简单的用餐须知，除了剩菜超量扣除部分押金外，还出台了赠送现金抵用券等正向激励措施，让消费者省钱又吃得舒心，餐厅也无形之中降低了经营成本。

厉行节约，拒绝“舌尖上的浪费”。
为避免桌餐浪费，钢都大厦推出免费向顾客提供打包餐盒服务，让客人打包既方便又体面。
如今，钢都大厦通过张贴海报、桌牌等形式，营造出浪费可耻、节约为荣的良好氛围，一系列硬举措形成前方厉行节约、后方精打细算的餐饮新风尚。

闪电 冯宜雯 通讯员 亓志颖 发布