“酸酸辣辣的，汤里透着浓郁的胡椒香气，喝起来爽口又开胃！
”对，没错，尉氏的早餐就是小鱼汤。
什么是小鱼汤？如果没吃过，根据字面意思也能猜出几分，这碗汤肯定离不开小鱼。

端上来一看，不由得发出“哇……”。
汤里的小鱼挤挤挨挨的，漂浮在汤面上。
经过炸制的小鱼，直接吃酥香可口。
被汤汁浸泡后，又变了另一种口感，吃起来软中带脆。
裹着一勺浓郁的汤汁送进嘴里，酸酸辣辣的，还有了喝酸辣汤的错觉。

口感像酸辣汤，看做法还有点像胡辣汤。
提前用面筋搭配料粉熬制好的底汤，有点像基础版的胡辣汤。
吃的时候盛上一勺汤，再抓上一把炸好的小鱼，撒上少许葱花、香菜，淋上一些醋就成了小鱼汤。

初次尝试的外地吃货说它像胡辣汤，本地吃货是不认可的。
它没有胡辣汤浓稠，味道比起来，也稍微淡一些，更多的是酸与辣的结合，余味中带着微微的麻。
汤汁入口顺滑，加进去的小鱼让口感更有层次。

在尉氏经营小鱼汤的岳大姐最有发言权，二十年前就和老公一起卖小鱼汤。
积累经验的同时，也得到不少当地食客的认可。
吃货们称她做的小鱼汤是“尉氏一流”，她觉得这是食客对手艺的认可。
因此，就把这句话做成了招牌。

听岳大姐讲，制作小鱼汤，重中之重是小鱼的选择和炸制。
要选用长不大的小鱼（当地人俗称小草鱼或麦穗鱼），鱼越小越好，如果太大，炸出来的口感就不够香酥。
炸制前均匀的裹上一层面粉，热油下锅炸制。
鱼小易炸，半分钟左右即可出锅。

过程看似简单，其实油温和火候都藏在多年的手头经验里。
刚炸好的小鱼，口感软嫩，还不适合放到汤里。
要想焦酥可口，得等它自然放凉。
店内除了小鱼汤，还有胡辣汤、油条、豆腐脑、水煎包等，种类丰富。

人来人往、忙忙碌碌的情景，从凌晨五点半，要一直持续到将近中午十二点。
看着吃货们喝完一碗，满足的擦擦嘴转身离开，也就明白了“一方水土养一方人”这句话的意义所在。

- 小鱼汤的二三事 -

店名：一流小鱼汤

地址：开封市尉氏县文化路（点击导航）

消费：6元/碗

营业时间：05:00-12:30