首先，黑胡椒是在果实还没有长成熟时，颜色刚刚发红的时候就开始采摘了，然后进行晒制，晒过之后就成为黑胡椒了。

而白胡椒是在果实长成熟的时候，待表皮完全红了之后再进行采摘，然后再把采摘下来的胡椒去掉外皮之后，再晒干，表面就呈现灰白色，研磨成粉之后就成白胡椒粉了。

另外，两种胡椒的营养价值也是不同的。白胡椒的药用价值更高一些，但口感却不如黑胡椒，不过白胡椒粉的味道更加的辛辣，具有散寒，健胃的作用，很多人在吃凉拌菜或者是炖肉时，会放些白胡椒来提味。而黑胡椒有温补脾肾的作用，黑胡椒中含有挥发油，在烹饪的过程中不宜时间太久，要不味会变淡的。