扣肉，作为南京过年席上一道不可或缺的大菜，我们是提前或买或自己做，都必须提前准备好了的。

以前每逢过年，有朋友做了送上两碗。

扣肉是我和老公的最爱，那丰富的口感和独特的味道总是让我们难以忘怀。

肥瘦适中的肉质，入口即化，配上那迷人的酱汁，简直是美食中的极品。

特别是梅菜扣肉的酥皮和肉质完美结合，一口下去就能感受到肉汁和酥皮的交融，十分美味可口。
每每念叨起总是一种享受。

有时也会在超市或网上购买些以解之馋。
但在超市或网上购买的，总吃不出肉质和酥皮交融之感。
那肉要么就是肥而过腻，要么就是过瘦不肥，只能算作过节凑个热闹而已。

去年有了条件，买了一台柴火灶放在院中，终于有条件可以学做扣肉了。

住在乡下最大的好处就是能吃到新鲜菜。

每逢重要节日，都会有一些个体养殖户现杀猪啊、羊啊、牛啊等，所以我们都会提前去预订。

这不昨天一大早，老公为了实现自已能做那馋人的扣肉，去到离家近十里的山上寻养猪人。

因是深山里，只能骑电瓶车。

路又不熟，定位又不准。

老公在山里转了很久，幸亏遇到老表在帮人做事，他帮的人是他以前的徒弟，嘿嘿巧了，老公要找的人又正是老表徒弟的亲哥哥，这不找了反方向的老公立马调了个方向，很顺畅的找到了地方。
与养猪人聊了会儿，知道去年国庆节后当地发生了猪瘟，很多养殖户的猪都得病死了，所以今年过年很少有猪可杀。
他因是养在深山中所以才幸免，也只养了二头猪而已。
一头白毛猪一头黑毛猪。
老公想订黑毛猪，遗憾已被别人早就一整头订走了，只能订白毛猪了。

询问了一下价格，白毛猪18元一斤，黑毛猪20元一斤。
比现在市面上要贵4到5元一斤，老板问老公还要不，老公像得到啥宝贝似的，生怕错过再也买不到土猪了，立马下单了50斤。

因为农村散养的猪肉吃起来就是香。

放养的猪运动量大，能量消耗多，生长速度就慢，造成养殖周期长，但是各种脂肪和氨基酸却沉淀到位，肉就香；另外活动量大，则肉质好，廋肉率高；还有，放养的猪自由自在生活在大自然中，健康状况良好，少有激素，体质好,肉质也好。
散养的土猪（这里的土猪是指农家用土方法饲养猪，喂食糠、五谷和剩饭菜养等），生长周期长，一般需要喂养一年，甚至一年半才出栏，而出栏的体重只在二百斤左右。
土猪生长周期长，饲养成本自然高。

一切谈好之后，就等老板杀猪日的通知了。

老公像完成了一件大事似的兴奋的凯旋而归。

确实，牛肉、羊肉这些都是当地农户自养的，前几日全部己入了冰柜，猪肉找农户自养的，找了很久，今天终于尘埃落定了，老公终于了了一件心事，就等那50斤肉好做三十斤扣肉，分给亲家十斤，门口要好的分一些，包些芹菜肉、大白菜肉饺子，再包些大肉包子，柴火灶蒸出来的可香啦[大笑]

老公越想越美，从山顶往下直管冲，地面平还是坑也不减速。

这可好，将自己的手机颠掉了都浑然不知，突然车被一个坑卡了，不得不停下来搬弄，才发现手机没了。

回来告诉我，回头了近五里路去找手机，好在山上人少，他的手机安静的躺在石子路上呢。

遗憾，手机已碎屏，啥也看不到。

回来又开车去镇上修理了一下，换了个新屏幕，花了280块

我开玩笑的说，你买的猪肉是二十三块六一斤。
友友们，你们说这猪肉贵吗！

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