芥末主要的辣味成分是芥子油，香辣味强烈可以刺激唾液以及胃液的分泌，可以增强食欲，还具有解毒功能，以及可以解鱼蟹之毒，而且芥末还具有预防高血脂、心脏病、高血压、以及减少血液黏稠度等功效，除外芥末油还具有养颜美容的功效，以及芥末呛鼻的成分有着异硫氰酸盐，异硫氰酸盐不仅可以预防蛀牙、防止血管凝块、以及预防癌症等治疗气喘有着一定的效果。

芥末粉润湿后香气喷出，是具有催泪性的强烈刺激性辣味，以及对于味觉、嗅觉是有着刺激的作用，芥末是不宜长期存放，一般人群都可以食用，尤其是高血压患者、心脏病患者、食欲不振、高血脂患者是很合适食用，不过需要注意的有消化道溃疡、胃炎的患者是忌食、以及孕妇、眼睛有炎症者都是不宜食用。

芥末还可以抑制引发癌症的物质，以及抑制肝脏内酸化酵素，和具有很强的杀菌作用，而且对于关节炎患者有着很好的止痛的作用，在运动肌肉疼痛，可以放一些芥末在洗澡水里，泡过后可以使疼痛感顿时消失。