但深入餐饮行业之后，发觉别人能够成功，别人能够赚钱，可不是单单凭运气的，创业者需要具备一定的能力的。在市场化程度比较高的餐饮行业，这种能力甚至起到了决定性作用。哪些能力最为关键，哪些能力需要我们学习？
决策能力通常情况下，老板就是餐馆的实际领导者和管理者，关于餐馆命运、方向等重要事情都需要自己去决策的，这个时候一个人的决策能力就变得极其重要。什么是决策能力？就是能够做出正确的决定，并且具有将正确决策付诸行动的勇气，以及使别人相信你的决策是正确的。
大的案例离我们远，不实用，没有借鉴意义，我们举小案例，发生在身边的例子。有一位餐饮同行，自己摸索着开了一家串串香火锅店，请师傅，搞宣传，深化服务，生意做得相当不错，员工都信服老板，因为他们接手的那家店从来人做成功过。经营一年之后，店老板感知到了串串香的风口，立即停掉现有的店，加盟了成都一家串串香品牌，重新装修开业。
生意很好，新装修的，突然之间停业，而且还要花钱加盟别人的品牌，这事儿搁谁身上谁都没有那个勇气这么做，店里的员工也百思不得其解，但都相信老板自有章法。
果不其然，加盟一家品牌之后，这家店的生意更加好了，品牌形象、管理流程、出品等，都具有了连锁化的条件，也就是一年多的时间，加盟和合作的，有将近二十家店。这就是表现出了老板的决策能力，用眼光，有胆识，有方向，用勇气，而且还能让员工相信，并踏中串串香的发展风口。
实话实说，这样的事儿，放在我身上，我不敢保证能有他那样的决策。哎，这就是我们要学习和借鉴的决策能力。
组织能力这种能力不难理解，作为餐馆老板多少有具有的能力，开餐馆需要招人，需要安排员工工作，厨房谁管理，大堂谁管理，前后如何结合，采购如何安排，出品达到什么标准，营销怎么做，等等，我相信每个老板都做过！
如果你说自己没做过，安排人去操作的，那也是组织能力，组织人力资源和其他资源，至少你对钱这个资源利用得很好，不然一个店怎么可能开起来？靠别人救济？靠上帝施舍？不可能！
往大一点说，利用好人力、物力、财力，将资源整合在一块的能力，就是组织能力。往小一点说，就是选址、招人、装修、开店、营销、社会关系等挪到一块儿，把店运营起来，也是组织能力。
这一点人人具有，只是生和熟的问题，只是强与弱的问题，肯学、肯干，终究是可以练习来的。
协调能力我以前在文章里讲过，餐饮行业是一个复合型的行业，也需要复合型的老板，那么协调能力就显得特备重要。在内部，需要协调员工，协调自己与周边人的关系；在外部，你还要协调供应商，协调客户，协调社会上相关的部门。
讲得更具体点，作为一个餐馆老板，我们需要协调员工合理工作，让店铺正常运转；我们需要协调社会资源为店铺保驾护航，供应商要供货，工商、税务、消防、食品安全要周全；我们还需要协调客户，在市场上树立好形象。
你看，开一家餐馆还真没那么简单。
创新能力各行各业都在讲创新，为什么要创新？不创新活不下去。
餐饮行业市场化程度高，门槛低，开放，竞争激烈，没有两把刷子很容易被淘汰，不创新不行。
当然了，这里的创新不仅是指菜品的创新，口味独特点儿，摆盘好看些儿，闻起来更香些儿，器皿更高级一些儿，这样还不够，餐饮行业最有力的创新是模式的创新。菜品如何创新，关键是客户认可。那么模式就不同了，适应市场，适应竞争，适应趋势，发展起来就快得多了。
举个例子：新疆克拉玛依地区，有一个包点品牌，叫麦花卷，由于经营模式的创新，成了当地知名的包子铺品牌，而实体店只有区区三个，辐射了全城，单日单店储值额4.7万元。传统的经营模式是实现不了的，但是通过模式的创新，微信群，会员制，提前下单，完全就实现了。
激励能力不知道大家有没有发觉，不少人都有一个毛病，喜欢挑别人毛病，喜欢贬低别人，为什么要这么做呢？寻找自我保护，寻找自我宽慰，其实是自卑的表现。反过来说，人最需要的是什么？是夸奖，是激励，是认同。
作为一个餐馆老板，本就是一个管理者，是要带领团队的。尤其是餐饮行业，从业人员普遍学历不高，这一点不用避讳，激励、夸奖、认同很容易击中员工的心理需求点，而且激励作用特别有效。
我见过一家日料店的老板，很具有激励能力，看团队开会，看他们团队工作，真的富有激情。老板进入店铺，风尘仆仆，看到员工微微一笑，“今天状态不错哟，五金店的员工餐你一定能拿下，加油”，就这么简单的一个微笑，一句话，员工精神头顿时提了起来。开会也是一样，时不时来两句激励，氛围都好很多。
回想一下我们自己开会的样子，挑毛病，找不足，批评，缺少夸奖、认可和激励，开会的氛围很尴尬，没有人愿意在批斗会上笑逐颜开吧。
用人能力会用人，才是一位合格的餐馆老板。一个餐馆，无论大小，一个人想把所有事干完，有点难。纵使你能做得到，那也是一个失败的餐馆。
举例：陈师傅是一名老川菜师傅，有一手厨艺，靠这么多年的积蓄开了一家川菜馆。厨房里一个人肯定干不完，要请人，但是请来的师傅厨艺不如他，心里非常恼火，换了好几拨人，都不满意，很多人同行听到他这个餐馆，也都不愿意来干，导致厨房长期缺人，菜上不来，生意受到了影响。
这就是不会用人的表现，陈师傅厨艺高超，没有几个人能比得上他，不能尊员工为师傅，谁会来工作？
请店长也是一样，陈师傅总感觉营业额有猫腻，导致店长埋怨离职。就这样，一个店铺狼烟四起，没多久就关门了。
作为餐馆的老板，知人善用，能够人尽其才、人尽其用、人尽其职，这才是会用人的能力表现。
规划能力开一家餐馆并非一件容易的事，选址、选品、招人、装修、开业，一家餐馆生意就好了？这是万万不可能的！
作为餐馆的老板，需要调查市场，需要分析市场，需要进行市场预测，需要规划人、财、物等资源的分配。
举例：一家餐馆要应备五一假期了，老板要了解市场大环境，就拿今年来说吧，受疫情的影响，餐饮行业到底如何，餐馆老板要预判，根据往年的数据，加上几年的预测数据，要准备得当的食材、人力；餐馆生意稳步上升，老板要发展，那要设计开店的时间，开店的资金，开店的人员，开店的选址，开店的大小等等，这都是规划。
所以，餐馆老板还要具有规划的能力。
判断能力判断和预测在任何行业都经常发生，今年的疫情会对自己的生意有什么影响？市场何时能够好转？在某个时段开新店，是机遇，还是坑？今年的年度营业额设置到哪个目标最为合理？
当然了，判断和预测不能随便拍脑袋，需要一定依据的。往年是什么样子，同行是什么样子，自家店是什么样子，这是依据过往的经验判断；同比，环比，平台提供的数据，行业数据，这是依据数据来判断；推测，分析，假设，这是依据专业知识来判断。
总之，餐馆老板要审时度势，也要科学合理的判断和预测。
应变能力市场在变，竞争环境在变，客户在变，你自己的员工也在变，所以餐馆老板固守不变是不行的。
这一方面，我深有体会。我经营的餐馆是一家老川菜馆，有二十年的历史了。上一任老板之所以转手给我，是因为故步自封，没有生意了，菜单从开业沿用到我接手；装修风格一成不变；结账单还是手写的，采用模棱两可的折扣办法。更别说互联网和餐馆的结合，没有团购，没有外卖，也没有网络宣传。这就是没有应变能力的表现，时代已经变化了，还在采用原来的方式，生意自然就不好了。
还有一些问题我们自己也经常犯，做酸菜鱼的，又麻又辣，老川菜师傅不干了！
这是什么酸菜鱼？怎么会放花椒？有的酸菜鱼竟然还有红油，太可笑了！
一点都不可笑，别人家的酸菜鱼馆生意好到爆，酸菜鱼也有本味的，也有藤椒的，也有麻辣的，还有番茄味的，只要客人需要，餐馆就能做出来，这就是应变能力。
如果你还在纠结酸菜鱼怎么会有番茄味的时候，就是没有应变能力。
社交能力做餐馆，老板没有社交不行。老板与员工要有社交，不能只停留在雇佣关系上；与同行要有社交，了解些行业知识，共同合作赚取更大的利益；与社会其他人员社交，水的，电的，气的，还有其他资源的；与供应商也要有社交，本就是合作关系，利益共同体，少不了的。
和客人社交是最能给一家餐馆带来利益的。一位同行大姐特别善于和客人社交，朋友一大堆，即是客人又是朋友，店铺无论开到哪里都很好。维护好客户关系，有客户基础，开店的风险要小很多。
除此之外，餐馆老板还要具有强烈的公共关系意识和能力，要善于处理各种复杂的关系和应付各种局面，处理好餐馆与社会各方面的关系，树立好形象。
