在我们平时厨房烹饪中，油炸是一种非常常见的烹饪手段，油炸过的食物，外表焦香酥脆，味道特别好吃，但我们每次做完油炸类的食物，都会发现油里面会漂浮着很多很多的小碎屑，炸一些肉类或鱼类之后，里面还会有比较重的腥味，那这样的油就只能倒掉吗？

其实我们可以简单加工一下，让油变得清澈还不会有腥味儿，方法也非常简单。

首先我们先要给油去除里面的味道，准备的东西有香菜根，大葱段，生姜皮，大蒜片，再准备花椒，八角，香叶，把这些食材全部用水泡一下，泡过之后再放在油里炸，这样的话不容易炸糊。

由于这里面水分都比较多，所以。
我们需要在油凉着的时候将这些香料全部放进去，小火开始慢慢炸，炸到了全部散发出浓郁的香味，慢慢变得焦黄就可以捞出了。

这时候锅子里面残渣还是比较多的，我们找一个小碗放半碗清水，放三大勺淀粉，搅拌均匀之后倒入油锅中，淀粉会直接沉入油锅底部，由于我们开的一直都是小火，油的温度也就在四五成热左右，下入淀粉糊之后，锅子里面原本的残渣和淀粉糊一起被沉在锅底，炸大概两三分钟，等到淀粉糊完全定型之后，就可以直接用漏勺将其捞出了。

锅子里面所有的杂质以及淀粉糊都凝结成了一张饼，直接把它捞出去扔掉即可，现在锅里的油颜色清亮，味道香，再也不会有腥味和异味了。
全程不管是炸香料还是炸淀粉糊，一定要保持油温较低，大概也就是五成热左右，不要使油温过高，高温下重复油炸会产生一些不太好的物质，比如说苯丙比杂环胺类，这些物质对人体有害，所以全程都要控制住油温。

油经过两三次高温油炸就不要再用了，这样的油里面会产生有害物质，尽量换干净的新油，而且像高温油炸类的食物，有一些油也是不能用的，比如说橄榄油这类油比较适合做凉拌或者低温烹炒的菜肴，不适合高温油炸，平时用来油炸的油，最好选择葵花籽油或者玉米油，这种没有什么味道的。
炸出来的口味口感都要更好。

另外最好选择高烟点的油，如花生油、植物油或者混合油，这些油的热稳定性较好，不易产生有害物质，可以减少油炸食物的吸油量。

使用适当的油温来炸食物可以减少吸油量。
通常油温应控制在160-180°C之间，过低的油温会导致食物吸油，而过高的油温则会让食物外层过快煎炸，内部却未熟。

在食物炸前可以进行一些处理，如将食物裹上薄薄的一层面粉或者淀粉，这样可以减少食物直接接触油的面积，从而减少吸油量。

将食物炸制的时间控制在适当的范围内，不要过长时间的浸泡在油中，这样可以尽量减少油分的进入食物。
在油炸过程中，使用炸网或者沥油篮可以帮助油分流失，减少油分残留在食物中的可能性。

虽然采取这些方法可以减少油炸食物的吸油量，但油炸食物本身仍然是相对较高的热量食物，而且油炸食物存在一些危害，以下是一些常见的问题：

1. 高热量和高脂肪：油炸食物通常富含油脂和糖分，具有高热量和高脂肪的特点。
长期大量摄入油炸食物会导致体重增加、肥胖和相关的健康问题。

2. 高胆固醇：油炸食物通常使用动物油或食用油来煮制，这些油脂中含有大量的饱和脂肪和胆固醇。
摄入过多的饱和脂肪和胆固醇会增加罹患心脏疾病的风险。

3. 高盐含量：油炸食物通常需要添加调味料和盐来提高口味，因此其盐的含量也相对较高。
高盐摄入会增加患高血压和心血管疾病的风险。

4. 致癌物质：长时间高温油炸会产生一些致癌物质，如多环芳烃、丙烯酰胺等。
这些致癌物质的摄入可能会增加患上癌症的风险。

5. 消化不良和胃肠问题：油炸食物通常含有大量的油脂和所需煮制时间较长，容易造成消化不良、胃痛、腹泻和胃肠道疾病。

因此，减少或避免食用油炸食物对于保持健康是非常重要的。