丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
许多茶友可能都以为只有饼茶可以做旧，但其实散茶也能做旧。
最近有位新茶友私信说，自己在某宝上买的老白茶没有茶味，也没有枣香。
根据茶友发来的描述，找到商品页，原来是自称2011年的福鼎白茶散茶，售卖价格不到一斤一百。
商家对茶叶的描述，外形是“茶叶经多年自然转化，呈黑褐色”，而汤色是“色泽杏黄透亮，煮着喝呈黑褐色”。
整体呈黑褐色，煮出来呈红褐色。这不就是做旧老白茶的模样吗？
了解过饼茶做旧的茶友们，相信也能看出猫腻来。这样的老白茶，怎么可能有茶味？
而这位新茶友说没有枣香，那是因为，一般只有老寿眉饼有枣香，而且不能是做旧的茶饼。
茶友们所说的老白茶的茶味、枣香，都是要经过岁月的长期转化才有的，急功近利的做旧根本达不到。
就像喜欢考试抱佛脚和平时认真学习的学生，最终出来的结果也大有不同。
《2》
做旧茶的特征其实很明显，我们可以从三个方面来判断。
一个是年份老。一部分无良的商家，盯准了茶友们鲜少见过10年的散茶，给散茶做旧。
然后拿出一堆黑乎乎的茶，跟你说，这可是10年的老寿眉，非常稀少，你知道老茶越陈越有价值，卖完就没了。
一个是颜色发黑。这些做旧的老白茶，都有一个共同的特点——外观看起来黑乎乎的一片。
有人以为颜色越深，甚至发黑的茶越好，这种观念是错误的。
白茶在转化的过程中，色素逐渐氧化，以黄褐色、古铜色、灰黑色等颜色的叶片为主。
不论几年的茶，它的颜色一定是丰富的，而不是单一的，更不是黑乎乎的一片。
最后一个，就是价格便宜。三年陈，七年陈，甚至十年陈的老白茶，价格一定不便宜。
若是出现让你心动的离谱价格，可别冲动购买，还是弄清楚了再决定吧。
《3》
说到这里，茶友们可能会好奇，这些做旧散茶到底是如何变戏法的。
还有部分茶友不相信，这个时候就要开始发挥暗访镜头的作用了。散白茶做旧，通常有三种手段：渥堆、曝晒和过度氧化。
一、渥堆
渥堆，是制作普洱茶的一个环节，即普洱熟茶的发酵工艺。
渥堆对普洱熟茶来说，就像萎凋之于白茶，都是极其重要的一步。
这决定了熟普成品茶的口感和品质好坏，所以普洱的茶农们，非常注重渥堆这个环节。
渥堆的过程，就是把晒青毛茶成堆摊在地上，摊晾注重高厚度，要达到70厘米左右。
然后，在茶堆上洒水，盖上布，让厚厚的茶堆在湿热的环境中发酵。发酵大约持续1天，等发酵成熟后，再把茶叶打开，晒干。
这样制作的普洱茶，颜色已经由茶青时期的绿色，转变成了黄色、栗色、以及黑褐色。
而新白茶转化成老白茶，是需要干燥、密封、阴凉、无异味保存的，陈化的时间，至少要三年才算得上老白茶。
一天之间就想变成老茶，渥堆的湿热环境，直接破坏了白茶的干燥度和品质。这样的做旧老白茶，怎么会好喝？
《4》
二、曝晒
白茶对日晒的时长、温度的控制、何时收何时晒，都是有严格要求的。
早晨7点多，日头东升，地面上露珠收尽，白茶便出场晾晒了。
到11点多，日头最强盛，此时便要把晾茶的水筛隔10厘米一个，分别重叠起来。
让茶重叠着，既在适中的温度中继续走水，又不直接受到日晒，不会令叶片受烈日直射而晒伤。
到下午3点，太阳弱一些了，光线斜了，此时又将水筛们重新分散开来，架在铁架上，继续平晒，每架水筛都享受着均匀的光线。
到了太阳落山，再把茶都收进来，重叠着置放在架子上，继续走水。
到第二天再拿出去，继续这样的流程。这便是纯日晒白茶的工艺，看起来简单，但十分讲究。
这样的工艺才能保证茶叶鲜嫩，有毫香，自带鲜爽气息。
但曝晒就简单多了，从早晒到晚。早晨起来，把茶搬出去，直到晚上天黑，再把茶搬进来。
曝晒不仅省时，晒出来的茶叶，基本上是铁锈红色，棕黄色，跟老茶的颜色极相似，再烘一下，基本上像个老茶了。
直接从新白茶变成老白茶，还有比这更快捷的方式吗？如此做旧，还不如喝真正的新白茶。
《5》
三、过度氧化
过度氧化，就是让白茶长期暴露在空气里，直接与光线接触。
这种方式，能让茶迅速变黄、变红。
但氧化，不是转化。
老白茶的转化，是在黑暗的环境里，让白茶的内含物质在极少的空气中一点点发生改变。
而氧化，是一种催熟，让白茶在大量的空气和水汽中转化，并直接与光线接触。
过犹不及，白茶迅速转化、代谢、变老，活像一只花从盛开到枯萎的过程。
这样的做旧散茶，与其说是变老，不如说是死亡。
《6》
新白茶成为老白茶，除了白茶品质要好，正确的保存和年岁的积累是必须。
每片叶子的转化程度不同，自然陈化的老白茶，最后呈现的色彩也不是整齐划一的。
真正的老白茶内质丰富，香气多层，口感饱满醇厚，喝起来滋味香甜，一种历经艰辛终得圆满的感觉。
而做旧的散茶，骗得了一时，骗不了一世。茶友们遇见做旧白茶，还是绕道走吧。
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